How it's made
CHOCOLATERIE ALBERT
Grondstoffen
Bij de bereiding van chocolade worden tal van verschillende grondstoffen gebruikt. De belangrijkste bestanddelen van chocolade zijn natuurlijk cacao (cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder), suiker, melkpoeder en de emulgator (meestal sojalecithine). De melkchocolade bevat, zoals de naam al aangeeft, melkbestanddelen. Door bijvoorbeeld de cacaopoeder uit het receptuur weg te laten kan men witte chocolade vervaardigen en als men de melkbestanddelen grotendeels uit het receptuur weglaat kan men de pure chocolade vervaardigen.
Hiernaast worden tal van ingrediënten (grondstoffen) gebruikt om de chocolade een typische smaak, kleur of uiterlijk te geven. De meest bekende van deze ingrediënten zijn natuurlijk de hazelnoten (heel of grof gemalen), roompoeder, caramel en butterscotch. Echter dankzij de technologische en industriële ontwikkelingen zijn er steeds meer ingrediënten beschikbaar die een extra dimensie aan het product chocolade kunnen toevoegen. Bij Chocolaterie Albèrt hebben we natuurlijk ook een aantal ingrediënten (grondstoffen) in ons assortiment waarmee u uw chocoladeproducten kunt opwaarderen. Natuurlijk hebben wij een grote diversiteit aan chocoladedruppels in ons assortiment waarmee u de basis voor uw smaakvolle eindproduct kunt leggen.
Hiernaast kunt u (soms op aanvraag) ook beschikken over de ingrediënten die wij in onze ambachtelijke producten verwerken. Ook wat betreft de standaard ingrediënten (commodities), zoals diverse soorten suikers, cacaopoeder en aroma’s kunt u bij Chocolaterie Albèrt terecht.
How it’s made
Bij Chocolaterie Albèrt verwerken wij op ambachtelijke wijze chocolade tot smaakvolle en hoog kwalitatieve chocoladespecialiteiten. Chocolade is één van de belangrijkste ingrediënten voor veel levensmiddelen zoals zuivelproducten, banketproducten, candy bars, delicatessen en ook dieetproducten. Chocolade is dan ook één van de meest populaire smaken in de wereld.
Ondanks deze populariteit zijn veel mensen onbekend met de unieke oorsprong van deze delicatesse. Chocolade is namelijk een product dat gefabriceerd wordt via complexe processen zoals het oogsten, het verwerken van de cacaoboon, het samenstellen van unieke cacaomengsels en het uiteindelijk produceren van de chocolade met een unieke smaak.
Cacao
De Cacaoboon is de bron van het belangrijkste bestanddeel van chocolade, de cacao. De cacaobonen worden in jute zakken geïmporteerd vanuit de producerende landen (Afrika, Zuid Amerika en Azië). Afhankelijk van de oorsprong heeft de cacaoboon zijn eigen typische smaak en samenstelling. In de Europese cacaofabrieken worden de cacaoboter uit de cacaoboon geperst. Elke cacaoboon bevat 50 tot 57% cacaoboter dat het eindproduct chocolade zijn typische smaak geeft.
Naast de cacaoboter wordt er tijdens het persproces ook cascopoeder geproduceerd. De massieve kern van de cacaoboon wordt eerst geroosterd waarna deze in een speciale maalinrichting wordt vermalen tot een poeder. De typische kleur en smaak van het cacaopoeder wordt bepaald door de kwaliteit van de cacaoboon, de temperatuur tijdens het productieproces en de zuurgraad van de boon. Door de cacaopoeders van verschillende oorsprong te mengen kan men een constante kwaliteit en smaak garanderen.
Ingrediënten
Afhankelijk van het soort chocolade wat men wil produceren worden verschillende ingrediënten gebruikt. Zo zijn cacaopoeder, cacaoboter, suiker en sojalecithine de belangrijkste ingrediënten voor pure chocolade. Bij het vervaardigen van de bekende melkchocolade maakt men, naast dezelfde ingrediënten als voor pure chocolade, gebruik van melkbestanddelen zoals melkpoeder, weipoeder en melkeiwitten, Bij de productie van witte chocolade worden dezelfde ingrediënten als bij de melkchocolade gebruikt waarbij men echter het bestanddeel cacaopoeder weglaat uit het receptuur.
Bij de productie van chocolade heeft men te maken met verschillende factoren die een grote invloed hebben op het eindproduct. Natuurlijk is de oorsprong van de cacaoboon bepalend voor de smaak van het eindproduct van de chocolade. Hiernaast hebben de fysische omstandigheden tijden het productieproces ook een grote invloed op de smaak van de chocolade, zoals bijvoorbeeld de temperatuur, de zuurgraad, de vochtigheidsgraad en de methode van produceren.
Allereerst wordt volgens receptuur alle ingrediënten in exacte hoeveelheden afgewogen. Hierna worden alle ingrediënten in een grote ketel gemengd totdat er een homogeen chocoladedeeg ontstaat. Het chocoladedeeg wordt afgekoeld en vervolgens op een rollerbank tot een poeder gemaald. Dit poeder heeft een zeer fijne structuur waardoor de menselijke niet meer in staat is om de verschillende deeltjes te onderscheiden. Dit proces geeft de chocolade uiteindelijk een zeer gladde textuur en een homogene smaak. Het fijne chocoladepoeder wordt hierna in grote ketels opnieuw verwarmd en gekneed zodat het typische aroma zich volledig kan ontwikkelen.
Chocoladespecialiteiten
Het verwerken van de chocolade vereist een puur vakmanschap, grote creativiteit en enorm veel toewijding. In combinatie met deze factoren zijn de liefde, de passie en het ‘fingerspitzengefühl’ voor een chocolatier onmisbaar. Bij het verwerkingsproces is het juist tempereren, het professionele apparatuur en de gebruikte grondstoffen van zeer groot belang. Alleen een toegewijde chocolatier weet werkelijk kunstwerken van zijn chocoladespecialiteiten te maken.
Bij Chocolaterie Albèrt beheersen we al deze facetten tot in de puntjes waardoor u verzekerd bent van een uniek, kwalitatief en smaakvol eindproduct wat met vakmanschap is vervaardigd. Of het nu gaat om onze bonbons, de chocoladespecialiteiten of de speciaal in opdracht vervaardigde chocolade, u bent verzekerd van een uitmuntende smaakbeleving, een origineel design en uitstekende kwaliteit!